Автор: E-Basher

Любая зерновая масса формируется в процессе уборки урожая, поэтому в своём составе кроме зёрен (семян) основной культуры содержит и примеси органического и минерального происхождения. Количество и состав которых зависит от агротехники возделывания, условий и способов уборки и транспортирования урожая.

Органические примеси могут быть представлены частями растений, зерном (семенами) других культур, семенами дикорастущих растений, битым зерном, органической пылью. Они по многим признакам резко отличаются от основного зерна, так как более активны в физиологическом отношении и отрицательно влияют на качество всей партии и её сохранность.
Минеральные примеси (галька, песок, комочки земли. Минеральная пыль и др.) как и другие не только снижают технологические и потребительские достоинства партии, но и являются балластом, требующим для своего размещения вместимости зернохранилищ и снижающим степень использования грузоподъёмности транспорта.
Разная конфигурация зёрен и примесей, их неодинаковые размеры приводят к тому, что при размещении их в любых вместилищах образуются пустоты (скважины), заполненные воздухом, который оказывает существенное влияние на все компоненты зерновой массы и, видоизменяясь сам, может существенно отличаться по составу, температуре и давлению от воздуха атмосферы. Поэтому воздух межзерновых пространств также относится компонентам зерновой массы.
Постоянно в зерновой массе присутствуют микроорганизмы (бактерии, плесневые грибы, дрожжи, акт актиномицеты и др.). Количество их в одном грамме её исчисляется от десятков и сотен тысяч до миллионов экземпляров. Микрофлора зерновой массы представлена сапрофитными (включая и эпифитные), фитопатогенными и патогенными для животных и человека микроорганизмами. Они в основном размещены на поверхности семян. Но часть эпифитов при благоприятных условиях (повышенная влажность воздуха при созревании, хранение с высокой влажностью) может проникнуть в плодовую и семенную оболочки, алейроновый слой и зародыщ, образуя так называемую субэпидермальную микрофлору,продукты жизнедеятельности которой пагубно действуют на зародыш.
Кроме этого, в отдельных партиях зерна могут быть насекомые и клещи. Поскольку зерновая масса является для них средой, в которой они существуют и влияют на её состояние, их считают пятым дополнительным и крайне нежелательным компонентом. Вред от них и других зерновых вредителей огромен: потери зерна могут достигать 10% от общих потерь.

 Таким образом, любую зерновую массу при её хранении и обработке следует рассматривать прежде всего как комплекс живых организмов. В связи с этим, а также с тем, что она относится к сыпучим материалам, её поведение при хранении весьма специфично и от многих обстоятельств, в том числе и от её свойств, которые по своей природе могут быть разделены на две группы – физические и физиологические.